當海鮮經過凍干處理后，其營養成分會發生一些變化。以下是一些在凍干過程中可能保留的營養成分：

1. 蛋白質：凍干過程可以有效地保留海鮮中的蛋白質。蛋白質是人體必需的營養素之一，對于維持身體正常功能和修復組織具有重要作用。

2. 礦物質：海鮮中富含多種礦物質，如鈣、鐵、鋅等。凍干過程可以在一定程度上保留這些礦物質，使其在食用時仍然能夠為人體提供所需的營養。

3. 維生素：海鮮中含有豐富的維生素，如維生素A、維生素B群、維生素D等。雖然凍干過程可能會導致部分維生素的損失，但仍然可以保留一部分重要的維生素。

4. 不飽和脂肪酸：海鮮中的不飽和脂肪酸對人體健康非常有益，包括Omega-3脂肪酸。凍干過程可以在一定程度上保留這些不飽和脂肪酸，使其在食用時仍然能夠為人體提供所需的營養。

需要注意的是，凍干過程可能會對某些營養成分造成一定的損失，因此凍干海鮮的營養價值可能與新鮮海鮮有所不同。此外，凍干海鮮的口感和風味也可能與新鮮海鮮有所差異。在選擇食用凍干海鮮時，建議根據個人需求和健康狀況進行合理的膳食搭配。