具體來說，果蔬脆加工生產凍干工藝流程為：原料選擇→整理→預凍結→升華干燥→后處理→包裝、貯藏。在進行果汁或蔬菜汁凍干時，則先用較低廉的加工方法預先將其濃縮，后在預凍結時將產品變成粒狀。

    果蔬脆片是將新鮮果蔬立即速凍至零下40攝氏度，再將冰狀食材通過真空脫水技術升華成氣態，既不破壞原有組織結構，又保留食材的所有營養成分，食用更方便快捷。

經過凍干干燥的食品在加水后既能很好的恢復到原先的狀態，又能很好的保留其原有的營養成分。 因此，果蔬脆片也是如此。但是，由于凍干過程中會有一定的營養素損失，所以與新鮮水果相比，營養價值可能會略有下降。