真空冷凍干燥機：香蕉凍干的技術應用

凍干食品逐漸走上人們的餐桌，目前，市場上已經有很多種凍干食品，凍干食品尤以水果為多。我們以凍干香蕉片為例，對凍干工藝進行簡單的介紹。

卡塞爾機械設計生產的食品凍干機凍干的香蕉片口感酥脆、無澀味,保持了香蕉原有的營養成分及外觀，具有濃郁的新鮮香蕉芳香氣味。其凍干工藝流程如下：鮮果采收一揀選一**一清洗一去皮一預凍一切片一凍結一真空冷凍干燥一出倉一檢驗包裝。

1、鮮果采收購回新鮮香蕉

2、揀選將壓壞、霉爛、成熟度不夠的,揀選出來。

3、**用300ppm的次氯酸鈉溶液,浸泡香蕉15分鐘。

4、清洗撈出香蕉,用清水漂洗,至無次氯酸鈉殘留。

5、去皮人工剝皮,取果肉。

6、預凍在冷庫中冷凍至一定的溫度。

7、切片在低溫的環境下,將香蕉送入切片機內切片,厚度為 0.6~0.8cm。

8、凍結香蕉的共晶點為-33±l℃,一般凍結溫度比物料共晶點溫度低5-10℃,所以香蕉的凍結溫度為-40℃。物料凍結至完全,需要一定時間,達到凍結溫度后維持2~3小時。

9、真空冷凍干燥設定好食品冷凍干燥機上的真空度、冷肼溫度、加熱板溫度和時間,進行真空冷凍干燥。

10、出倉真空冷凍干燥結束,控制好環境的溫度、相對濕度,然后出倉包裝。11、檢驗、包裝產品質檢，真空包裝。

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