扇貝凍干的工藝技術(shù)有哪些？

扇貝的營(yíng)養(yǎng)成分豐富，干品也因運(yùn)輸、貯藏和食用的便當(dāng)遭到眾多消費(fèi)者的喜歡。扇貝凍干是在低溫低真空度的條件下將水產(chǎn)品中的水直接由固態(tài)升華為氣態(tài)，從而抵達(dá)脫水的目的。

經(jīng)過(guò)水產(chǎn)凍干機(jī)加工出來(lái)的凍干扇貝瑤柱能夠*大限度的堅(jiān)持食品原有的外形、顏色、營(yíng)養(yǎng)、風(fēng)味，并且低溫干燥能夠抑制酶和微生物的生長(zhǎng)，復(fù)水性能良好。綜上所述，研討水產(chǎn)凍干工藝對(duì)扇貝肉加工對(duì)開(kāi)展我國(guó)扇貝養(yǎng)殖消費(fèi)與開(kāi)拓國(guó)內(nèi)外消費(fèi)市場(chǎng)，有極理想的意義。

圖片

水產(chǎn)凍干機(jī)在扇貝瑤柱真空冷凍干燥工藝流程：原料選擇→清洗→預(yù)煮→凍干→包裝。

主要凍干步驟如下：

1、原料選擇：選取大小均勻、完整的扇貝柱。

2、清洗：將扇貝柱置于流水中清洗干凈。

3、預(yù)煮：清洗干凈后，將扇貝柱放入 100℃的 8%的鹽水中煮 1min，撈出、瀝干，待干燥。所得扇貝柱的初始濕基含水量為 75%~79%。

4、凍干：將經(jīng)過(guò)預(yù)處理后的扇貝裝盤(pán)，放進(jìn)食品凍干機(jī)的凍干倉(cāng)內(nèi)低溫冷凍至-35℃后，在抽真空階段，待真空度降至10Pa以下時(shí)，進(jìn)行升溫干燥，升溫至45℃，物料溫度線(xiàn)與加熱板溫度線(xiàn)平行，干燥結(jié)束。

采用真空冷凍干燥方法得到的扇貝肉制品組織結(jié)構(gòu)完整，扇貝的蛋白質(zhì)含量豐富，富含牛磺酸、Fe、Zn 等對(duì)人體重要的微量成分，氨基酸、脂肪酸含量高，保留了扇貝的營(yíng)養(yǎng)成分。

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扇貝凍干的工藝技術(shù)有哪些？

扇貝凍干的工藝技術(shù)有哪些？